Comment faire un menu de restaurant ?
Comment offrir un repas au restaurant ? Le mot menu est né dans les premiers restaurants en France et trouve ses racines dans le mot latin minutus, qui signifie « petit ».
Car il désigne une petite présentation des aliments, boissons et desserts proposés au convive.
Aujourd’hui, ce mot est utilisé pour désigner le menu qui catalogue, décrit et détaille les prix des plats et des boissons.
De même, il est utilisé dans les hôtels et les établissements pour proposer au client un prix fixe.
Qui comprend un menu avec entrée, plat principal, dessert, boisson, pain et café ; d’autre part, il peut également proposer un menu du jour, pour enfants, végétarien, régional ou autre.
La carte d’un restaurant est généralement créée par un chef exécutif, son équipe de proches collaborateurs et le propriétaire de l’établissement.
Dans cet article, vous apprendrez comment créer le menu de votre restaurant pour offrir une variété d’aliments et de boissons – rejoignez-moi !
Types de menus de restaurant
Comment offrir un repas au restaurant ? Le menu doit assumer l’énorme responsabilité de représenter et de refléter le concept de votre entreprise. Certains aspects influencent le menu :
le style ou le thème du restaurant ;
la quantité et l’équipement nécessaires à la réalisation des plats ;
l’aménagement de la cuisine ;
Le personnel ayant les compétences nécessaires pour préparer et servir les plats.
Il existe différents types de menus, chacun étant axé sur les besoins de l’établissement et des convives :
– Menu synthétique
Comment offrir un repas au restaurant ? Le menu synthétique, également connu sous le nom de carte, est la modalité dans laquelle les préparations d’aliments et de boissons.
Qui font partie du service sont nommées, de manière à laisser de côté les aspects trop connus.
Par exemple, lorsque le menu propose l’arrachera ou une pièce de bœuf. On sait qu’il comprend des sauces, des tortillas et des citrons.
Il n’y a pas de règle fixe qui détermine la longueur du menu. Car cela dépend de votre service.
– Menu élaboré
Comment offrir un repas au restaurant ? Ce type de menu sert d’outil de travail, il est donc utilisé par le personnel. Par exemple, lorsque nous voyons un ceviche aux fruits de mer sur le menu.
Le menu élaboré indique clairement qu’il faut inclure des crackers, des chips tortilla, du citron vert, du ketchup, de la sauce piquante, des serviettes en papier ou en tissu.
Si le menu élaboré est montré au client, cela peut être gênant, c’est pourquoi nous n’informons que la cuisine et le service de ces aspects.
Comment offrir un repas au restaurant ? Le menu développé comporte trois fonctions de base :
Définir comment le plat du client doit être présenté ;
d’avoir un inventaire et de savoir quoi acheter ;
stipulant la base de calcul du coût de l’antenne et le bénéfice qu’elle laisse.
– Menu complet
Comment offrir un repas au restaurant ? Ce type de menu propose un repas traditionnel qui peut changer tous les jours.
Il est possible d’ajouter ou de supprimer des éléments selon les goûts et les besoins du client.
Un exemple clair est le célèbre menu du jour, qui a vu le jour en Espagne dans le but de dynamiser le tourisme et de stimuler les préparations typiques du pays.
Au fil du temps, ce concept a été adopté par d’autres pays d’Amérique latine, moyennant quelques adaptations en fonction des coutumes de chaque endroit.
– Menu cyclique
Comment offrir un repas au restaurant ? Cette planification est effectuée toutes les huit semaines et, à la fin du cycle, elle recommence à la première semaine.
Avec cet outil, vous obtiendrez de multiples avantages, car il permet au personnel d’acquérir de l’expérience dans la préparation de certains plats.
Qui améliorent l’acceptation par les clients et optimisent l’utilisation des matières premières.
Si vous décidez d’utiliser l’outil du menu cyclique, il est nécessaire d’inclure des ingrédients de saison, afin que les aliments restent frais.
– Menu à la carte
Comment offrir un repas au restaurant ? Ce système de service permet au client de commander les aliments qu’il préfère, en choisissant parmi plusieurs options.
En outre, il permet de payer chaque produit séparément, selon le prix indiqué sur le menu.
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Nos experts et enseignants vous soutiendront de manière personnalisée à chaque étape.
Étapes pour créer le meilleur menu de restaurant
Comment offrir un repas au restaurant ? Il y a certains aspects que le mangeur doit connaître à travers le menu, comme le prix et les composants les plus importants du plat.
Certains désagréments peuvent entraîner une modification du prix du menu et nous devons communiquer ces détails au client afin d’éviter tout désagrément au moment du paiement.
Une simple phrase comme « les prix ne comprennent pas le service » pourrait vous éviter bien des soucis.
Légalement, le menu est tenu de délimiter deux aspects importants :
Le nom du plat
Le prix de vente
Et en option, certaines entreprises peuvent inclure :
Une brève description du plat afin d’encourager le client.
Le poids du plat, il est souvent ajouté pour les produits carnés.
Une photographie de la préparation.
Pour élaborer votre menu, faites une base de données où vous établissez les plats que vous pouvez préparer dans la cuisine de votre restaurant.
De cette façon vous pourrez faire des changements futurs qui vous seront favorables. Une fois que vous avez cette liste.
Créez le premier squelette de votre menu, qui doit comprendre des subdivisions en fonction de chaque thème.
L’image suivante montre une division basée sur le produit de viande utilisé dans chaque plat, mais vous pouvez l’adapter à vos besoins.
Une fois cette liste établie, commencez à composer le menu en fonction du type de famille ou du groupe de préparation.
Sur cette structure, choisissez les plats en fonction de l’orientation de votre activité, c’est-à-dire que vous pouvez intégrer les plats qui vous donnent plus d’utilité ou qui ont plus de déplacement.
Dans notre exemple de menu, cela ressemblerait à ceci :
Comment offrir un repas au restaurant ? Si au bout d’un certain temps, certains plats n’ont pas le déplacement souhaité, il suffira de les remplacer par une autre préparation de la base de données.
Ce qui permettra d’obtenir une meilleure acceptation par le client et d’augmenter les bénéfices de l’entreprise.
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Critères de choix des plats pour un menu
Comment offrir un repas au restaurant ? Plus le menu est long, plus le nombre de plats pouvant être intégrés dans notre base de données est important.
Avant de terminer, je voudrais partager avec vous trois critères de base qui vous aideront à choisir les préparations de menus :
1. coût
Comment offrir un repas au restaurant ? Veillez à ce que le prix total du plat vous permette de réaliser un bénéfice.
2. l’équilibre nutritionnel
Comment offrir un repas au restaurant ? Il est important que les aliments répondent aux besoins énergétiques et nutritionnels des clients.
3. Variété
Comment offrir un repas au restaurant ? Les clients recherchent des attributs différents.
Il faut donc prévoir une variété de saveurs, de couleurs, d’arômes, de textures, de consistances, de formes, de présentations et de techniques de préparation.
Si les clients vous rendent visite fréquemment, vous devrez accorder plus d’attention à la variété des plats.
Si tel est le cas, la base de données doit être plus large et éviter les répétitions, car les clients peuvent facilement les détecter.
Vous savez maintenant comment composer un menu pour votre restaurant ! Ces conseils vous seront certainement d’une grande utilité.
Une erreur courante est que les restaurants créent le menu sans tenir compte de l’équipement ou des personnes dont ils ont besoin.
Il est très important que vous analysiez non seulement la rentabilité du plat, mais aussi l’équipement et le personnel nécessaires à sa préparation, l’espace de stockage et les niveaux de production.
De cette façon, votre entreprise sera plus rentable !
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