COMMENT SERVIR CORRECTEMENT VOS CLIENTS À TABLE ?
Comment servir au restaurant ? Servir vos clients à table exige que vous suiviez certaines règles d’étiquette.
Peu importe que le restaurant soit informel et simple ou qu’il soit élégant et sophistiqué. Le service à la table sera un indicateur important du professionnalisme.
Les manuels qui énumèrent les règles pour servir vos clients à table reconnaissent trois styles ou modes : français, anglais, russe, américain ou service direct.
Chacun de ces styles a sa propre histoire et ses propres directives particulières. Toutes les actions menées en service de table peuvent être très efficaces.
Surtout face à l’actuelle pandémie mondiale provoquée par le coronavirus de 2021, qui cause tant de pertes dans l’hôtellerie et la restauration.
En bref, il s’agit de se différencier de la concurrence. Ce type de protocole donne une excellente image de l’entreprise.
Un meilleur service à la clientèle et démontre le professionnalisme et le soin que votre restaurant accorde à la qualité.
Il n’est pas nécessaire que l’établissement soit de haute cuisine ou sophistiqué pour suivre le protocole de la manière de servir correctement une table.
Comment servir au restaurant ? Servir à la table de vos clients à la française
Comment servir au restaurant ? La formalisation du service à table commence en 1850. Auparavant, les convives arrivaient à table et trouvaient leurs assiettes prêtes.
Chaque personne choisissait sa place et se servait dans le plateau le plus proche d’elle. Inspiré de ce modèle, le service à la française consiste à proposer au convive le plateau pour qu’il se serve lui-même.
Le protocole indique que le plateau doit être présenté à la gauche du convive. C’est le convive qui se servira lui-même, en utilisant les couverts de service qui se trouvent sur le plateau à cet effet.
C’est un service qui prend du temps et qui implique beaucoup de personnel disponible, le coût est donc élevé.
Il s’agit d’une modalité inhabituelle dans les locaux des restaurants. Il est fréquemment utilisé dans les services de restauration qui servent des déjeuners ou des dîners spéciaux.
Servir vos invités à l’anglaise à table
Comment servir au restaurant ? Issu des coutumes de la noblesse britannique, le service à l’anglaise est entièrement entre les mains du serveur.
Le serveur se tient à la gauche du diner. Il porte le plateau dans une main et de l’autre.
Il sert la portion appropriée dans l’assiette. Qui se trouve déjà devant la personne.
Comme pour le service à la française, le coût est élevé.
Comment servir au restaurant ? Si le nombre de convives est élevé, il faut beaucoup de personnel. Cette option est souvent utilisée pour les événements de gala.
Servir la table de vos clients à la russe
Comment servir au restaurant ? Également connu sous le nom de « service de guérison ». Le serveur porte une table d’appoint (d’où le nom de « guéridon ») et se tient près des invités.
Sur le guéridon se trouve le plateau et il y sert chaque plat. Il le remet ensuite au restaurateur. Parfois, le plat est terminé en présence des invités, par exemple un flambage ou une vinaigrette.
Dans d’autres cas, il est déjà préparé en cuisine, et seules la découpe et la mise en portions sont effectuées.
Cette méthode nécessite de l’espace dans la salle à manger et des serveurs hautement qualifiés ; elle est lente et coûteuse. Aujourd’hui, cette méthode est utilisée dans des restaurants très exclusifs.
Servir la table de vos clients à l’américaine
Comment servir au restaurant ? Il s’agit du service le plus fréquemment utilisé dans les restaurants. Les plats sont préparés en cuisine et apportés à la table déjà servis.
C’est le service le plus rapide et qui nécessite le moins de personnel ; le coût est donc plus faible. L’ordre dans lequel les plats sont livrés à la table est déterminé par la cuisine.
Le premier à sortir est le premier à arriver à la table. Premier arrivé, premier parti ».
Nécessite une grande organisation dans la cuisine. Afin que tous les plats arrivent à table en même temps.
Règles générales de service à table
Comment servir au restaurant ? Quel que soit le modèle choisi, le protocole établit certaines lignes directrices qui sont communes à tous.
Les boissons d’abord.
Le client arrive, est assis et la boisson est immédiatement servie. En général, en regardant le menu, on propose quelque chose à boire. Accueillir l’invité avec de l’eau fraîche déjà sur la table est une bonne option.
La boisson et le pain sont servis à la gauche du convive.
Comment servir au restaurant ? Les assiettes contenant les aliments sont placées sur le côté gauche du diner.
Le serveur utilisera sa main gauche pour cette action. Ils sont retirés par la droite, à l’aide de la main droite.
Si le serveur doit placer les couverts sur la table avec le convive, il placera les couteaux à droite et les fourchettes à gauche.
Il est important d’éviter les bruits de couverts qui se touchent.
Comment servir au restaurant ? Les verres et les gobelets nécessitent une attention particulière.
Les doigts du serveur ne doivent pas s’approcher du bord du récipient.
La personne de service ne doit jamais croiser les bras devant le client. Tout ce qui tombe sur le sol doit être enlevé et remplacé immédiatement.
Qu’il s’agisse de couverts, de vaisselle, de serviettes ou de nourriture. Le service du vin exige un protocole spécial.
Le vin est apporté à la table dans sa bouteille, l’étiquette est présentée à la personne qui l’a choisi et ensuite il est servi pour la dégustation.
Lorsque le convive l’approuve. Il procède au service des autres personnes présentes à la table. Un bon service à la table de vos clients exige une attitude attentive de la part du serveur.
Il est nécessaire d’anticiper les souhaits des convives, de reconnaître leurs besoins dans leurs attitudes. Ce sont des conditions qui contribuent à l’excellence.
Dresser la table.
Comment servir au restaurant ? La nappe doit couvrir la table avec une chute de trente centimètres.
Les assiettes sont posées dessus, à trois centimètres du bord de la table et à au moins soixante centimètres les unes des autres. L’assiette à pain est placée à gauche.
Les couverts sont placés sur les côtés de l’assiette, les fourchettes à gauche, les couteaux à droite, les cuillères à côté des couteaux.
Ils seront placés dans l’ordre dans lequel ils seront utilisés, de l’extérieur vers l’intérieur.
Les couverts à dessert sont généralement placés devant le haut de l’assiette, à l’horizontale.
Le verre d’eau doit se trouver en face de la pointe des couteaux. Sur la même ligne, les verres des autres boissons doivent être placés à droite.
Comment servir du vin à vos clients en 2021 ?
Comment servir au restaurant ? Lorsque vous servez du vin, il est nécessaire de différencier le type de vin que vous allez servir à vos clients à un moment donné.
Dans le cas du vin rouge, on sert tout au plus la moitié du verre. Dans le cas du vin blanc et considérant que le verre est plus petit. Vous pouvez atteindre les deux tiers. Mais ne dépassez pas la quantité.
Où servir le vin ? Vous pouvez le servir dans un panier avec l’étiquette vers le haut. La bouteille ne doit pas être déplacée brusquement.
Vous pouvez même servir le vin directement dans le panier, en l’inclinant légèrement. Le vin doit être servi par la droite et le goulot de la bouteille ne doit jamais toucher le verre.
Lorsque vous tenez une bouteille de vin. Ne la saisissez jamais par le goulot ou la base, mais par sa partie centrale.
Ces règles sont intériorisées et deviennent une habitude, et sont appliquées automatiquement au quotidien. La capacité de former les serveurs est une tâche importante pour y parvenir.
