COMMENT GÉRER EFFICACEMENT UN RESTAURANT ?
Comment gérer un restaurant ? Gérer un restaurant est une énorme responsabilité qui exige, avant tout, un grand sens de l’organisation.
En outre, vous devez avoir de bonnes compétences en matière de planification, de coordination et de contrôle de toutes les activités.
Pour faire ce travail correctement, vous devez garder à l’esprit vos clients internes et externes. Les premiers constituent l’ensemble du personnel de l’établissement. Ils sont le pont ou le lien avec le client final.
Les clients externes sont tous les utilisateurs du restaurant. Pour gérer un établissement de manière professionnelle, ces clients ne peuvent être une entité abstraite.
Vous devez être très conscient de leurs caractéristiques, de leurs besoins et attentes et de tout ce qui les différencie.
Les clés d’une bonne gestion
Comment gérer un restaurant ? La gestion d’un restaurant comporte de nombreux aspects à prendre en compte. Toutefois, quatre facteurs sont plus déterminants que d’autres. Ce sont :
Capacité à valoriser les talents des clients internes.
Comment gérer un restaurant ? Cela implique la capacité de développer un haut degré de confiance avec le personnel et de créer des canaux de participation efficaces pour les employés.
Et aussi, bien sûr, la capacité d’observer et de mettre en valeur les talents de chacun.
Il ne faut pas oublier que les employés peuvent être les meilleurs « ambassadeurs de la marque », dans leur environnement, sur les réseaux sociaux, etc. Ils auront le plus de crédibilité.
Se concentrer sur le client externe.
Comment gérer un restaurant ? Toute la stratégie doit être orientée vers la réponse aux trois principaux besoins du client : un bon service, une bonne ambiance et des produits de bonne qualité.
Pour ce faire, il est essentiel de savoir qui sont les personnes auxquelles les services sont fournis.
Adaptabilité.
La gestion des restaurants évolue en peu de temps, en raison de l’incursion des nouvelles technologies. Gérer un restaurant implique également de savoir se mettre à jour en permanence.
Capacité à gérer et à administrer.
Comment gérer un restaurant ? Il est évident que des compétences dans des aspects fondamentaux tels que la finance, la logistique, la coordination des tâches, la gestion des coûts, etc. sont requises.
Vous ne pouvez pas gérer un restaurant sans ces quatre points clés. Il s’agit des conditions minimales requises pour que la gestion puisse être effectuée correctement.
La gestion, étape par étape
Comment gérer un restaurant ? Tout a une méthode et la gestion d’un restaurant ne fait pas exception. Il existe un processus qui peut être suivi et complété.
Afin que la gestion ne devienne pas un problème. Il comprend 15 étapes, qui sont les suivantes :
Élaborer un plan d’affaires écrit.
Comment gérer un restaurant ? Elle définit tous les éléments essentiels de l’entreprise. C’est comme une carte de navigation.
Définissez la spécialité du restaurant.
Une entreprise a plus de chances de réussir lorsqu’elle crée et développe un concept qui la différencie des autres.
Créez un menu différencié.
Comment gérer un restaurant ? La différenciation s’incarne essentiellement dans les plats proposés dans le restaurant, que ce soit par leur concept, la technique de préparation, le type d’ingrédients, etc.
Mettre en place des mécanismes de gestion du personnel. Il s’agit essentiellement d’instruction, de motivation, de formation et d’encouragement.
Définissez des tâches pour chaque employé. Chacun doit savoir ce qu’il doit faire et comment le faire.
Éliminez les postes ou les employés qui entravent le travail.
Concevoir un plan de marketing annuel.
Comment gérer un restaurant ? Les marques ne se positionnent pas, et les clients n’apparaissent pas dans la nature.
Il est préférable d’élaborer une stratégie réaliste et cohérente pour attirer et fidéliser de nouveaux utilisateurs, tant à des dates spéciales que régulières.
Étudiez la concurrence en détail. Evaluez vos concurrents afin de pouvoir proposer des produits ou des services qui représentent un plus par rapport à eux.
Assurez une présence professionnelle sur les réseaux sociaux. Il ne suffit pas d’ouvrir un compte sur Facebook ou Twitter.
Vous devez gérer votre présence sur les médias sociaux de manière professionnelle.
Concevoir un système d’achat et d’approvisionnement.
Il est obligatoire de gérer l’inventaire de manière détaillée et précise. Toute erreur ici pourrait être très coûteuse.
Faites un calcul précis des coûts journaliers. Dans les restaurants, les revenus et les dépenses sont variables d’un jour à l’autre.
Si cela n’est pas contrôlé, des coûts inutiles peuvent être encourus.
Identifier les allergènes présents dans les plats.
Comment gérer un restaurant ? Les clients ont le droit d’être informés sur les composants qui sont potentiellement dangereux pour leur santé. Le restaurant est tenu de leur fournir ces informations.
Établissez une fiche de coûts pour chaque recette. Chaque repas servi a un coût, qui doit être connu. Le meilleur outil pour cela sont les « escandallos » ou fiches techniques de chaque plat.
Développer des mécanismes pour le profilage des clients. Des méthodes doivent être mises en œuvre pour connaître les clients en détail.
Mettre en œuvre des actions concrètes pour responsabiliser les talents. Les systèmes de récompense pour les bonnes performances et un leadership constructif sont les meilleurs facteurs de motivation du personnel.
Chacun de ces éléments est d’une grande importance lorsqu’il s’agit de gérer un restaurant. Ce sont les éléments de base. Il n’est donc pas conseillé d’en omettre un seul.
Ressources et argent
Comment gérer un restaurant ? Tout restaurant est d’abord et avant tout une entreprise. Et toute entreprise est fondamentalement dépendante de la rentabilité.
Les achats, les dépenses, les paiements et le contrôle des flux de trésorerie sont essentiels à la réussite d’une entreprise.
La meilleure façon de gérer les questions financières est de disposer d’une solution technologique qui facilite le travail.
Il doit permettre de contrôler efficacement des aspects tels que : la facturation, les stocks, les comptes clients, les fournisseurs et les achats, au minimum.
Aujourd’hui, il existe de nombreux programmes qui assurent ce contrôle. Toutefois, si possible, il est toujours préférable d’opter pour des solutions personnalisées ou personnalisables.
Disposer d’un logiciel transparent et facile à utiliser est un outil précieux pour gérer un restaurant.
Il est très important de garder un œil sur les dépenses. La pire chose qui puisse arriver à un restaurant est de manquer soudainement de matières premières.
Ou d’en avoir trop et de générer des déchets coûteux. L’inventaire est l’un de ces éléments qu’il faut toujours garder à l’esprit.
Il est également important de contrôler efficacement l’embauche du personnel, en choisissant la méthode d’embauche la plus fonctionnelle pour l’entreprise.
La paie est souvent prise en charge par le service de paie que proposent de nombreuses banques.
